Condimento all'Aceto Balsamico di Modena I.G.P. etichetta DiRicordano · Condimento all'Aceto Balsamico di Modena I.G.P. etichetta DiScandiano · Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. etichetta Il Poeta · Aceto Balsamico di Modena I.G.P. etichetta Sole e Tempo

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L’Italia e la Spagna fuse in un unico prodotto. - C'è aria di novità al TUTTOFOOD 2019. La D Ricordano, dopo un anno di ricerche e prove, ha finalmente trovato il modo di fondere e di armonizzare il gusto spagnolo, rappresentato dall'Aceto di Jerez, che deriva dal vitigno utilizzato per produrre lo Sherry ed è invecchiato nelle botti di Rovere, ed il nostro mosto. Il Leggi

L’Aceto Balsamico

L’Aceto Balsamico è il risultato dell’interazione di due elementi naturali: Sole e Tempo.

Gli acini, maturati al sole dei vigneti di Trebbiano e Lambrusco locali, vengono lavorati, dopodiché il mosto (succo d’uva) è ridotto tramite cottura. Questo viene quindi acetificato ed invecchiato in batterie di botti di

legno diversi (ciliegio, rovere, castagno, ecc.) nelle quali è trasferito man mano durante il lungo processo di fermentazione. L’importante escursione termica tra i gelidi inverni e le torride estati della Pianura Padana è la causa primaria dello scambio di aromi tra i legni delle botti e il prodotto in fermentazione, contribuendo al caratteristico aroma agrodolce tipico del balsamico.

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