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D Ricordano SRL – I condimenti di chi ci mette la faccia
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. etichetta Il Poeta ·· Condimento all'Aceto Balsamico di Modena I.G.P. etichetta DiScandiano ·Aceto Balsamico di Modena I.G.P. etichetta Sole e Tempo

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L’Aceto Balsamico

L’Aceto Balsamico è il risultato dell’interazione di due elementi naturali: Sole e Tempo.

Gli acini, maturati al sole dei vigneti di Trebbiano e Lambrusco locali, vengono lavorati, dopodiché il mosto (succo d’uva) è ridotto tramite cottura. Questo viene quindi acetificato ed invecchiato in batterie di botti di

legno diversi (ciliegio, rovere, castagno, ecc.) nelle quali è trasferito man mano durante il lungo processo di fermentazione. L’importante escursione termica tra i gelidi inverni e le torride estati della Pianura Padana è la causa primaria dello scambio di aromi tra i legni delle botti e il prodotto in fermentazione, contribuendo al caratteristico aroma agrodolce tipico del balsamico.

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