Condimento all'Aceto Balsamico di Modena I.G.P. etichetta DiRicordano · Condimento all'Aceto Balsamico di Modena I.G.P. etichetta DiScandiano · Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. etichetta Il Poeta · Aceto Balsamico di Modena I.G.P. etichetta Sole e Tempo

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Per rendere l’aceto “balsamico” servono la conoscenza e la competenza di un Mastro Acetaio esperto, unitamente alla passione e all’amore per questo dolce e sano elisir.

Il nostro Mastro Acetaio Balsamico, Dodi Ricordano, per gli amici Dano, ha sviluppato la sua esperienza in molti anni trascorsi a prendersi cura della propria collezione di botti, ereditata dalla nonna Carmelina Ligabue.

Dopo aver lavorato per molti anni in un caseificio, si è impegnato ad allargare la sua conoscenza interessandosi alla produzione di aceto balsamico. Ha imparato a cucinare e riscaldare il mosto, a regolare l’acidità, a controllare l’invecchiamento e, infine, a degustare.

Nel 2000, Dano fonda l’Acetaia Dodi (la fabbrica d’aceto di Dodi), arrivando ad espandere le sue vendite in trenta paesi nel mondo. Nel 2004 ha vinto il premio Silver Spoon, conferito al miglior degustatore di Aceto Balsamico nella regione. La sua vita e il suo lavoro ora ruotano attorno all’aceto balsamico. Negli ultimi anni Dodi Ricordano si è recato in Russia, Argentina e Cina per condividere la sua esperienza in occasione di conferenze sull’aceto balsamico.

Nel 2012 è stato invitato alla Shanxi International Vinegar Fair a Taiyuan City, in Cina, dove i frequentatori sono stati affascinati dal suo entusiasmo e passione quando parla di aceto balsamico. E sono rimasti ancora più colpiti quando hanno assaggiato la dolcezza e il sapore di quel prodotto squisitamente saporito.

Recentemente, spinto dalla sua naturale esuberanza, Dano ha iniziato una nuova avventura sia nella produzione di aceto balsamico che nella promozione di eccellenze italiane nel campo enogastronomico.

Per questo fanno parte della D Ricordano i marchi DiScandiano e il Poeta, Acetaia con la quale è stata perfezionata una partnership.